Bien préparer votre café

Une cafetière électrique, ou la « chaussette » en tissu posée sur une verseuse : la méthode la plus courante à la maison, pour toute la famille. Vous le buvez avec du lait concentré sucré ? Prenez la Tradition, qui garde son goût.

Cafetière électrique

1. Remplissez le réservoir d'eau froide, autant de tasses que vous en voulez.
2. Placez un filtre papier, versez le café et lancez la machine.
3. Servez dès la fin de l'écoulement. Ne laissez pas le café plus de 20 minutes sur la plaque : il prend un goût de brûlé.

Chaussette en tissu

1. Ébouillantez le filtre pour le rincer et réchauffer la verseuse.
2. Mettez le café, puis versez l'eau chaude doucement, en deux ou trois fois, en laissant couler entre chaque versement.

Astuce : rincez la chaussette à l'eau claire, sans savon, et laissez-la bien sécher. Elle gardera le goût du café, pas celui de la lessive.

Le filtre conique plissé que nous utilisons au comptoir. Il donne une tasse claire, où l'on sent bien la différence de la Sélection. Ça marche aussi avec tout filtre conique à main.

Les étapes

1. Placez le filtre papier et rincez-le à l'eau chaude : cela retire le goût du papier et réchauffe la tasse. Jetez cette eau.
2. Versez 15 g de café et tapotez pour aplanir.
3. Versez un peu d'eau, juste de quoi mouiller tout le café (30 à 40 ml), et attendez 30 secondes : le café gonfle et libère ses gaz.
4. Versez le reste de l'eau en petits cercles, lentement, en deux ou trois fois, jusqu'à 250 ml.
5. L'écoulement doit se terminer vers 2 min 30 à 3 min.

Astuce : café trop amer ? Moulez un peu plus gros. Trop léger ou trop acide ? Moulez un peu plus fin.

La cafetière à piston fait infuser le café dans l'eau, comme un thé. La tasse est ronde et pleine. Facile au bureau comme à la maison.

Les étapes

1. Réchauffez la cafetière avec un peu d'eau chaude, puis videz-la.
2. Versez le café, puis toute l'eau. Mélangez doucement.
3. Posez le couvercle sans presser et laissez infuser 4 minutes.
4. Remuez la croûte qui s'est formée en surface et retirez la mousse à la cuillère.
5. Pressez lentement le piston, puis servez tout de suite.

Astuce : ne laissez pas le café dans la cafetière après l'avoir pressé : il continue d'infuser et devient amer. Versez-le dans une verseuse.

Une tasse courte, coiffée d'une crème épaisse. La Sélection donne un espresso rond et peu amer, à boire noir. La Tradition, plus corsée, tient mieux le lait : cappuccino, latte, café au lait.

Les étapes

1. Faites couler un peu d'eau dans le groupe pour le rincer et le chauffer. Réchauffez la tasse.
2. Remplissez le porte-filtre, répartissez le café et tassez-le bien à plat.
3. Lancez l'extraction : le café doit couler en un filet régulier pendant 25 à 30 secondes.
4. Une crème noisette, épaisse : c'est réussi.

Astuce : le café coule trop vite et la tasse est aqueuse ? Moulez plus fin. Il coule goutte à goutte ? Moulez plus gros.

La moka, sur le gaz ou la plaque, donne un café serré et corsé, proche de l'espresso, sans machine. La Tradition y est à son aise ; la Sélection donne une version plus douce.

Les étapes

1. Versez de l'eau déjà chaude dans le bas de la cafetière, juste sous la valve.
2. Remplissez le filtre de café à ras bord, sans tasser, et essuyez le pas de vis.
3. Vissez bien et posez sur feu moyen-doux, couvercle ouvert.
4. Dès que le café devient plus clair et se met à gargouiller, retirez la cafetière du feu.

Astuce : partir d'une eau chaude évite au café de « cuire » trop longtemps sur le feu : il reste moins amer.

La Sélection, dosée à 5 g par capsule, prête en quelques secondes. Pour le bureau, l'hôtel, ou un café vite fait.

Les étapes

1. Faites couler une tasse d'eau sans capsule : la machine chauffe et la tasse aussi.
2. Insérez la capsule et choisissez la tasse courte pour plus d'intensité, ou longue pour une tasse plus légère.

Astuce : détartrez votre machine tous les deux à trois mois. Le café garde son goût et la machine dure plus longtemps.